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作者： 國立臺灣交響樂團
新功能介紹- 出版社：國立台灣交響樂團
新功能介紹 - 出版日期：2009/12/01
- 語言：繁體中文
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98年度鼓勵創作獲選作品集：林岑陵《逝水年華》木管五重奏(套譜)
內容來自YAHOO新聞
四種常見蛋類一次認識
蛋類是餐桌上常見的食材，可以獨自作為主角，也能作為稱職的配角，變化出多種料理。常見的蛋類有：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，各有不同特色，一起來看看吧！
《雞蛋》
根據母雞的品種不同，蛋殼顏色也不同；蛋黃顏色則和雞的飲食有關；市售雞蛋依大小分級販售。有機放養的雞蛋味道最好；蛋殼顏色不影響雞蛋的味道。
《鴨蛋》
比雞蛋大一點；蛋殼顏色多變，但多會帶點「鴨蛋藍」；蛋黃顏色和鴨的飲食有關。鴨蛋比雞蛋多氣孔，所以保存時要留意，避免污染。
《鵝蛋》
比鴨蛋大；殼色潔白；蛋黃味道濃郁，口感綿滑。一顆中型的鵝蛋等於兩顆大型的雞蛋。
《鵪鶉蛋》
體積大約是雞蛋的四分之一；蛋黃佔整顆蛋的比例高；殼為褐色帶有斑點；味道濃郁，口感細緻。鵪鶉蛋很快就熟，只要30秒就能達到半熟；建議整顆使用才能凸顯它的大小。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/四種常見蛋類一次認識-071337553.html
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